l'Altévic

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Carte & Menus

Menu des marché... Réveillon de la... Le diner LE MIDI C'EST I...

Magie de Noël à

46,00€
Amuse bouche
Bord de mer végétal

Lentilles / quinoa / galet d'algues / espuma iodé / tempura d'algues

Tortellini de châtaignes, chou rave et amandes grillées

Velouté d'un lait d'amande / pesto cresson

Quartier de potimarron rôti à la peau

Jeu de racines couleurs et raisins secs / neige de noix de coco

Crêpe aux saveurs d'Orient / kaki à l'huile d'olive

Crème rose / glace Sahlab

Mignardises

L'Alsace au pied du sapin à

59,00€
Amuse bouche
Gaufre de pomme de terre / crème à la fleur de caviar

Notre saumon fumé, chou rave et granny Smith

Oeuf bio parfait / effeuillé de turbot à la verveine / épinard
Cannelloni de canard aux cèpes, escalope de foie gras poêlée

Racines en papillotes

Torche aux marrons dans sa version 2019

Glace vanille fleur de sel

Mignardises

Autour de la cheminée à

78,00€
Amuse bouche
Lobe de foie gras de canard du Gers poché au vin chaud

Glace foie gras

Ravioles de homard / mangue et coriandre fraîche

Poireaux d'hiver de chez Sylvie, consommé de homard

Bar de ligne à la plancha / salsifis frais, huîtres et Morteau

Bouillon d'algues

Granité pomme granny smith / estragon / vodka
Chapon fermier : le suprême cuit en paletot et la cuisse farcie

Sauce Périgueux / pomme fondante et petites blettes

Brie de Meaux aux fruits du vieux garçon, (supplément 5.50 €)

Salade de choux de Bruxelles

Tarte au citron et agrumes comme une boule de Noël
Mignardises
96,00€

Diner aux chandelles à la truffe

Canapés en noir et blanc
Velouté Dubarry / espuma périgourdin
Ballotine de caille en chaud froid farcie au foie gras, mouillette de truffe, chutney de céleri
Carpaccio de noix de Saint Jacques et truffe, endive fondante / chantilly salée et caviar de hareng
Cappuccino de homard / purée de pomme de terre / oeuf bio parfait, sabayon et râpé de truffe
Granité litchi / truffe / verveine
Bar de ligne de Concarneau / gnocchis Parisienne à l'encre de seiche, bouillon à la citronnelle truffée
Suprême de chapon contisé en demi deuil, sauce Périgueux / Purée de panais
Brie surprise farci à la truffe noire, confettis de céleri et gelée black
Texture de chocolat dans tous ses états / truffe chocolat, sorbet coco / coulis truffé
Une coupe de champagne offerte pour fêter la nouvelle année

MENU AU CHOIX

*"Le Premier+Le Deuxième" ou "Le Deuxième+ Pour Finir" 25.50€ * "Les trois" 31.50€

LE PREMIER

Wraps de poulet au curcuma frais, légumes de nos maraîchers

Sélection de notre carte

POUR COMMENCER

Lobe de foie gras de canard rôti et servi froid, chocolat / balsamique, chutney concombre
27,00€
Grosses asperges blanches de la ferme Isner, laquage à la bière artisanale / œuf parfait
22,00€
Ravioles de saumon aux herbes fraîches, chou chinois / citron confit / bouillon mousseux
19,00€
Fleurs de courgettes au crabe dormeur, tartare de courgette / estragon / granny Smith
26,00€

LA TERRE

Pigeonneau de nid cuit comme une bécasse, iceberg / artichaut / cœur de bœuf / navets
35,00€
Epaule d’agneau cuite tendrement, jus au grué, jeu de petits pois frais / espuma d’estragon
29,00€
Notre boudin noir comme à la Galupe, chou rouge épicé / pomme en l’air
22,00€

L’EAU

Tournedos de cabillaud ficelé au citron vert, asperges blanches d’Alsace / morilles fraîches
29,00€
Thon roulé aux épices d’orient / vierge passion, aubergines fumées concassées
29,00€
Dos de sole cuit à l’arête / jus au laurier vert, cocos de Paimpol / févettes / oignon au thym
32,00€

OH LAIT !

Plateau de fromages
10,00€

DOUCEURS

Comme une tarte aux pommes à l’Alsacienne, sorbet granny / wasabi
13,00€
Savarin rectangle vodka / citron, agrumes dans tous leurs états
13,00€
Réglette chocolat / framboises, glace chocolat / carambar
15,00€
Soufflé à la rhubarbe de chez Sylvie, fraises en infusion exotique / granité fruits rouges
13,00€

CONFIANCE

Laissez-vous guider dans l’univers du chef au gré des saisons et de ses envies…
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Dégustation en 5 services
61,00€
Dégustation en 7 services
75,00€
22,00€

Menu au choix servi au déjeuner du mardi au samedi. Menu complet à 22€ Deux plats à 18€

ENTREES

Wraps de poulet au curcuma frais, légumes de nos maraîchers

Steak de pastèque à l'échalote/ herbes fraîches

PLATS

Poisson du marché cuit à la plancha, étuvée de chou blanc/ vierge nectarines

Magret de canard cuit à l'unilatéral, jeunes navets glacés

DESSERTS

Brioche perdue/ salade d'agrumes à l'estragon

Tarte flambée sucrée, ananas/ coco/citron vert, glace basilic

Notre menu change chaque semaine, nous ne travaillons que des produits frais

Réservation

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Infos pratiques

4 Rue du Wiggenbach
68420 Hattstatt

Itinéraire

Horaires

Lundi
Fermé
Mardi
12h00 - 13h30
Mercredi - Samedi
12h00 - 13h30
19h00 - 21h30
Dimanche
12h00 - 13h30

Services

Accès handicapés, Parking, Privatisation, Terrasse

Moyens de paiement

American Express, Carte Bleue, Chèques, Espèces, Eurocard/Mastercard, Visa

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