Salade de pommes de terre grenailles de Munwiller, truffe d'Automne et escalope de foie gras

43,00€

Foie gras de canard rôti à l'O2 de chez Otter, chutney de figues au vin chaud et glace foie gras

39,00€

Thon rouge roulé aux épices d'Orient, condiment Caraïbes et chou-rave du jardin

25,00€

Dos de maigre doré sur la peau, chou vert/ butternut/ châtaigne, sauce vin blanc au safran d'Alsace

39,00€

Chevreau d'Anne-Sophie à Rouffach, ragoût de cocos de Paimpol et févettes

37,00€

Pigeonneau royal cuit au sautoir, jeu de racines

49,00€

Comparaison de munster, chutney de poire et gingembre

9,00€

Gros chou craquelin retour de Saint-Barth, rhum blanc, glace lait citron

15,00€

Soufflé à la pomme, infusion de reine des reinettes au laurier vert, sorbet verveine

14,00€

Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

14,00€

Betterave/ Poire/ Chèvre frais : Betterave en papilotte et poire épicée, chèvre frais de Rouffach/ pickles et noix

Vin recommandé (12,5 cl) : Milo - Roussanne d'altitude (vin biologique), Corbières 2019 - Christelle Alias (Douzens) 7,50€

Œuf de plein air/ Maïs/ Espelette : Œuf d'Alsace cuit parfaitement, textures de maïs et condiment croquant

Vin recommandé (12,5cl) : Kastelweg 2020 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 7,50€

Potimarron/ Châtaigne/ Paleron/ Supions : Quartier de potimarron à la peau, condiment basque, paleron de bœuf cuit 12h

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Rocailles 2020 (vin biologique) - Michel Ginglinger (Éguisheim) 9€

Mandarine/ Yuzu/ Lait citron : Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

Vin recommandé au verre (6 cl) : Rivesaltes Ambré 1988 - Arnaud de Villeune (Rivesaltes) 11€

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Betterave/ Poire/ Chèvre frais : Betterave en papilotte et poire épicée, chèvre frais de Rouffach/ pickles et noix

Vin recommandé (12,5 cl) : Milo - Roussanne d'altitude (vin biologique), Corbières 2019 - Christelle Alias (Douzens) 7,50€

Œuf de plein air/ Maïs/ Espelette : Œuf d'Alsace cuit parfaitement, textures de maïs et condiment croquant

St Jacques/ Chanterelles jaunes/ Lait de coco : Noix de Saint-Jacques à la plancha, purée de panais, crème de chanterelles, bouillon de coco

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Kastelweg 2020 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 7,50€

Aile de raie/ Endive/ Kaki : Endive braisée, kaki snacké au citron confit, aile de raie en grenobloise

Potimarron/ Châtaigne/ Paleron/ Supions : Quartier de potimarron à la peau, condiment basque, paleron de bœuf cuit 12h

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Rocailles 2020 (vin biologique) - Michel Ginglinger (Éguisheim) 9€

Mandarine/ Yuzu/ Lait citron : Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

Vin recommandé au verre (6 cl) : Rivesaltes Ambré 1988 - Arnaud de Villeune (Rivesaltes) 11€

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Nougat terre et mer coraillé, carpaccio de kaki

Vin conseillé au verre (12,5 cl) : Pinot Blanc 2018 - Jean-Marc Meyer (Hattstatt) 6,50€

Joues de porc braisées au vin chaud, purée de patate douce

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Cuvée Style 2020, Côtes du Rhône (vin biologique) - Corinne Depeyre (Tulette) 7,50€

Poire pochée au poivre doux, finger viennois/ crème légère à la ricotta, sorbet chocolat

Vin recommandé au verre (6/12 cl) : Gewurztraminer "Les Princes Abbés" 2011 - Domaine Schlumberger (Guebwiller) 6/12€

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Velouté de cèpes des Vosges/ potiron et châtaignes

Ballotine de volaille farcie d'une mousseline gingembre, quartier de chou-fleur rôti, grenobloise de tomate séchée

Vin recommandé (12,5cl) : Pinot Gris Grand Cru Eichberg 2019 (vin biologique) - Michel Ginglinger (Éguisheim) 8,50€

Meringues glacées abricots et citron vert

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Menu entrée + plat + dessert

24,50€

Du 23 au 27 Novembre 2022 :

Velouté de cèpes des Vosges/ potiron et châtaignes

Ballotine de volaille farcie d'une mousseline gingembre, quartier de chou-fleur rôti, grenobloise de tomate séchée

Meringues glacées abricots et citron vert

Toutes nos viandes sont d'origine française sauf mention contraire

Pressé de foie gras de canard et butternut, glace foie gras roulée aux graines de potiron, abricots secs confit au Gewurztraminer

Noix de saint Jacques façon Osso buco à la mandarine, endive fondante au safran d'Alsace

Croûte Franc-Comtoise aux champignons sauvages, œuf de plein air parfait, râpé de truffe

Quenelle de brochet soufflée aux écrevisses, sauce Nantua, embeurrée d’épinards frais à l’estragon

Poulet de Bresse à l’O2 de chez Otter « comme un vin jaune » aux morilles, ravioles de Royans et petites blettes

Torche aux marrons dans sa version anniversaire 10ème année, glace à la vanille de Tahiti à la fleur de sel

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Pressé de foie gras de canard et butternut, glace foie gras roulée aux graines de potiron, abricots secs confit au Gewurztraminer

Noix de saint Jacques façon Osso buco à la mandarine, endive fondante au safran d'Alsace

Poulet de Bresse à l’O2 de chez Otter « comme un vin jaune » aux morilles, ravioles de Royans et petites blettes

Torche aux marrons dans sa version anniversaire 10ème année, glace à la vanille de Tahiti à la fleur de sel

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Dodine de truite saumonée de chez Guidat à Orbey, oseille et algues, pétales de chou rave aux champignons des bois, vinaigrette fruit de la passion

Côte de cochon label rouge cuite épaisse, ananas Victoria rôti au poivre de Cayenne, déclinaison de panais

Soufflé aux pommes du verger de mon cousin Michel, infusion épicée, glace Berawëcka

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Amuse-bouche et Canapés

Vin recommandé (12,5 cl) : Pét' Nat 2020 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 7,50€

Tartelette de foie gras de canard aux champignons de Colmar truffée, espuma/ duxelle et cru

Blini de potimarron, tartare de filet de bœuf et huître de Cancale aux épices de chez Roellinger, nid et « caviar » de potiron

Ravioles de truite saumonée de chez Guidat aux cèpes des Vosges, crème de cresson/ chantilly salée à la truffe

Noix de Saint Jacques au lait de coco, chou fleur et citron vert

Gnocchis de pomme de terre de Munwiller à la truffe noire, bouillon à la verveine du jardin

Pièce de veau de lait de Ballersdorf cuite rosée, sauce Périgueux, poêlée de salsifis frais/ chorizo et encornets

Brie de Meaux farci à la truffe

Bricelet au chocolat comme une bûche de Noël, glace chocolat/ cacao/ truffe noire

Mignardises

Menu de la Saint-Sylvestre

130,00€

Cartes & Menus

Marché de saison

Entrées

Salade de pommes de terre grenailles de Munwiller, truffe d'Automne et escalope de foie gras

Foie gras de canard rôti à l'O2 de chez Otter, chutney de figues au vin chaud et glace foie gras

Thon rouge roulé aux épices d'Orient, condiment Caraïbes et chou-rave du jardin

Plats

Dos de maigre doré sur la peau, chou vert/ butternut/ châtaigne, sauce vin blanc au safran d'Alsace

Chevreau d'Anne-Sophie à Rouffach, ragoût de cocos de Paimpol et févettes

Pigeonneau royal cuit au sautoir, jeu de racines

Fromage

Comparaison de munster, chutney de poire et gingembre

Desserts

Gros chou craquelin retour de Saint-Barth, rhum blanc, glace lait citron

Soufflé à la pomme, infusion de reine des reinettes au laurier vert, sorbet verveine

Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

Menu Père et Fils

Entrées

Betterave/ Poire/ Chèvre frais : Betterave en papilotte et poire épicée, chèvre frais de Rouffach/ pickles et noix

Œuf de plein air/ Maïs/ Espelette : Œuf d'Alsace cuit parfaitement, textures de maïs et condiment croquant

Plat

Potimarron/ Châtaigne/ Paleron/ Supions : Quartier de potimarron à la peau, condiment basque, paleron de bœuf cuit 12h

Dessert

Mandarine/ Yuzu/ Lait citron : Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Menu Père et Fils

Entrées

Betterave/ Poire/ Chèvre frais : Betterave en papilotte et poire épicée, chèvre frais de Rouffach/ pickles et noix

Œuf de plein air/ Maïs/ Espelette : Œuf d'Alsace cuit parfaitement, textures de maïs et condiment croquant

Middle

St Jacques/ Chanterelles jaunes/ Lait de coco : Noix de Saint-Jacques à la plancha, purée de panais, crème de chanterelles, bouillon de coco

Aile de raie/ Endive/ Kaki : Endive braisée, kaki snacké au citron confit, aile de raie en grenobloise

Plat

Potimarron/ Châtaigne/ Paleron/ Supions : Quartier de potimarron à la peau, condiment basque, paleron de bœuf cuit 12h

Desserts

Mandarine/ Yuzu/ Lait citron : Croustillant à la mandarine et yuzu dans l'esprit d'une tarte au citron, glace au lait citron

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Menu l'Altévic

Entrée

Nougat terre et mer coraillé, carpaccio de kaki

Plat

Joues de porc braisées au vin chaud, purée de patate douce

Dessert

Poire pochée au poivre doux, finger viennois/ crème légère à la ricotta, sorbet chocolat

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Le Menu du Jour

Premier

Velouté de cèpes des Vosges/ potiron et châtaignes

Deuxième

Ballotine de volaille farcie d'une mousseline gingembre, quartier de chou-fleur rôti, grenobloise de tomate séchée

Douceur

Meringues glacées abricots et citron vert

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Le Menu du Jour à Emporter

Menu entrée + plat + dessert

Du 23 au 27 Novembre 2022 :

Velouté de cèpes des Vosges/ potiron et châtaignes

Ballotine de volaille farcie d'une mousseline gingembre, quartier de chou-fleur rôti, grenobloise de tomate séchée

Meringues glacées abricots et citron vert

Toutes nos viandes sont d'origine française sauf mention contraire

Guirlande De Saveurs - La totale en 6 services

Entrée

Pressé de foie gras de canard et butternut, glace foie gras roulée aux graines de potiron, abricots secs confit au Gewurztraminer

Entrée chaude

Noix de saint Jacques façon Osso buco à la mandarine, endive fondante au safran d'Alsace

Middle

Croûte Franc-Comtoise aux champignons sauvages, œuf de plein air parfait, râpé de truffe

Poisson

Quenelle de brochet soufflée aux écrevisses, sauce Nantua, embeurrée d’épinards frais à l’estragon

Plat

Poulet de Bresse à l’O2 de chez Otter « comme un vin jaune » aux morilles, ravioles de Royans et petites blettes

Dessert

Torche aux marrons dans sa version anniversaire 10ème année, glace à la vanille de Tahiti à la fleur de sel

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Guirlande De Saveurs - L'essentiel en 4 services

Entrée

Pressé de foie gras de canard et butternut, glace foie gras roulée aux graines de potiron, abricots secs confit au Gewurztraminer

Poisson

Noix de saint Jacques façon Osso buco à la mandarine, endive fondante au safran d'Alsace

Plat

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