Salade de mâche d'Hattstatt, galantine de volaille/ noix/ châtaigne, chutney de raisins

Dos de lieu à la plancha/ céleri rave d'Alsace comme des tagliatelles

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Elsbourg 2018 (vin biologique) - Jean-François OTTER (Hattstatt) 8,50€

Crêpes roulées vanille, sauce caramel demi sel/ chocolat chaud épicé

Poireaux crayons de Munwiller en ravigote de champignons des bois, truite fumée par nos soins

Vin conseillé au verre (12,5 cl) : Saint-Joseph blanc 2019 - Stéphane Montez (Chavanay) 8,50€

Dodine de volaille fermière aux noix, risotto de petits knepfles, sauce vin blanc

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Pinot Noir "Les Rocailles" 2018 - Paul Ginglinger (Éguisheim) 8€ ou O2 2009 (vin oxydatif et biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 6,50€

Comté de la fruitière de Bonnetage, marmelade de cerises noires

Soufflé aux pommes du verger de chez Régis à l'angélique du jardin, sorbet Granny Smith et infusion reine des reinettes

Vin recommandé au verre (6 cl) : Riesling Vendanges Tardives 1996 - Jean-François OTTER (Hattstatt) 9€

Pâté en croûte de cochon marbré au foie gras, chutney de potiron aux épices de Noël

Vin recommandé (12,5 cl) : Tresaille 2020 - Domaine des Bérioles (Cesset) 7€

Œuf parfait Dubarry en habit de fêtes, inflorescence de choux couleurs, effeuillée de truite saumonée de chez Guidat à Orbey

Vin recommandé (12,5cl) : Kastelweg 2016 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8,50€

Paleron de bœuf français cuit 12h au vin chaud, risotto fumé crécy, carottes de Munwiller

Vin recommandé (12,5cl) : Pinot Noir Les Rocailles 2018 (vin biologique) - Paul Ginglinger (Éguisheim) 8 €

Torche aux marrons version 2021, comme un finger, glace vanille de Tahiti à la fleur de sel

Vin recommandé (6 cl) : Gewurztraminer Vendanges Tardives 2015 - Jean-Marc Meyer (Hattstatt) 7,5€

Menu au Pied du Sapin

58,00€

Foie gras de canard cuit au torchon mariné à l'O2 de chez Otter, marmelade Beraweckä vinaigrée, glace foie gras cacao

Vin recommandé (12,5 cl) : Grand Cru Hatschbourg 2015 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8,50€

Cappuccino de homard, cèpes des Vosges et confit de canard, espuma noisette

Vin recommandé (12,5 cl) : Brandstatt 2018 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8,50€

Pain de Saint-Jacques et endives fondantes aux agrumes, sauce au safran de Durrenentzen (68)

Vin recommandé (12,5cl) : Riesling Grand Cru Pfersigberg Hertacker 2019 (vin biologique) - Paul Ginglingler (Éguisheim) 8,50€

Chapon farçi aux noix et châtaignes, panais en papillote, sauce Périgueux à la truffe noire

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Saint Romain Rouge 2019 - Alain Gras (Bourgogne) 14€

Macaron chocolat framboise endiablé, piment d'Espelette, sorbet framboise

Comme une boule de Noël au rhum blanc, retour de Saint Barth

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Crémant Chardonnay Brut Nature 2017 (vin biologique) - Paul Ginglingler (Éguisheim) 7,50€

Menu Autour de la Cheminée

78,00€

Foie gras de Canard cuit au torchon, mariné à l'"O2" de chez Otter, glace foie gras et chutney de Berawecka

33,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : O2 2009 (vin oxydatif et biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 6,50€

Œuf parfait d'Alsace, crécy/ compotée d'oignons rouges, truffe d'Automne, citron caviar

29,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Kastelweg 2016 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8,50€

Pâté en croûte de cochon marbré au foie gras de canard, chutney de potiron

23,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Saint-Joseph blanc 2019 - Stéphane Montez (Chavanay) 8,50€

Thon rouge roulé aux épices d'Orient, cocos de Paimpol et févettes aux bouts de jambon

39,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Riesling Grand Cru Eichberg 2018 - Matthieu Ginglinger (Eguisheim) 8,50€

Lièvre à la royale/ jeu de racines cuites en papilotte

47,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Bildstœcklé 2018 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8€

Paleron de bœuf (FR) façon Rossini/ escalope de foie gras chaud, panais rôti et purée de patate douce

33,00€

Vin recommandé au verre (12,5 cl) : Moulin à Vent "Les Burdelines" 2018 - Jean-Marc Lafont (Lantignié) 7,50€

Comté de la fruitière de Bonnetage, marmelade de cerises noires

7,00€

Illusion d'un grain de raisin au Marc de Gewurztraminer

14,00€

Vin recommandé au verre (2 cl) : Eau de vie de Marc de Gewurztraminer - Marcel Windholtz (Ribeauvillé) 4€

Soufflé aux pommes du verger de chez Régis à l'angélique du jardin, sorbet Granny Smith et infusion reine des reinettes

14,00€

Vin recommandé au verre (6 cl) : Gewurztraminer Vendanges Tardives 2015 - Lucien Meyer (Hattstatt) 7,50€

Le Baba au Grand Marnier Cordon Rouge, vinaigrette de mandarine, crème double

14,00€

Menu entrée + plat + dessert

24,00€

Du 1er au 5 Décembre 2021 :

Salade de mâche d'Hattstatt, galantine de volaille/ noix/ châtaigne, chutney de raisins

Dos de lieu à la plancha/ céleri rave d'Alsace comme des tagliatelles

Crêpes roulées vanille, sauce caramel demi sel/ chocolat chaud épicé

Amuse-bouche et Canapés

Vin recommandé (12,5 cl) : Pét' Nat 2020 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 7,50€

Mille feuille de foie gras de canard au céleri et truffe, purée/ neige et buisson

Vin recommandé (12,5 cl) : Brandstatt 2018 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 8,50€

Tartare d'huître et de bœuf cuit et cru au couteau, salade d'algues au citron caviar et vinaigrette de jus truffée

Tartine grillée de homard, piquillos et chou vert, bisque de carcasse/ chantilly américaine truffée

Vin recommandé (12,5 cl) : Riesling Grand Cru Pfersigberg Hertacker 2019 (vin biologique) - Paul Ginglingler (Éguisheim) 8,50€

Noix de Saint Jacques en croûte de cèpes, coulis Dubarry/ cèpes sautés et sommités couleurs

Poulet de Bresse à la Royale, racines oubliées, sauce Périgueux à la truffe noire

Vin recommandé (12,5 cl) : Saint Romain Rouge 2019 - Alain Gras (Bourgogne) 14€

Comté fumé par nos soins de la Fruitière de Bonnétage, chutney de mangue aux épices d'Orient

Vin recommandé (12,5 cl) : O2 2009 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 6,50€

Tarte sablée comme une Forêt Noire au chocolat pétillant, marmelade de cerises, sorbet griotte pimenté

Vin recommandé (12,5 cl) : Crémant Chardonnay Brut Nature 2017 (vin biologique) - Paul Ginglingler (Éguisheim) 7,50€

Mignardises

Menu de la Saint-Sylvestre

130,00€

Cartes & Menus

Le Menu du Jour

Premier

Salade de mâche d'Hattstatt, galantine de volaille/ noix/ châtaigne, chutney de raisins

Deuxième

Dos de lieu à la plancha/ céleri rave d'Alsace comme des tagliatelles

Douceur

Crêpes roulées vanille, sauce caramel demi sel/ chocolat chaud épicé

Le Terroir de l'Hiver

Entrée

Poireaux crayons de Munwiller en ravigote de champignons des bois, truite fumée par nos soins

Plat

Dodine de volaille fermière aux noix, risotto de petits knepfles, sauce vin blanc

Fromage (supplément 7€)

Comté de la fruitière de Bonnetage, marmelade de cerises noires

Dessert

Soufflé aux pommes du verger de chez Régis à l'angélique du jardin, sorbet Granny Smith et infusion reine des reinettes

Au Pied du Sapin

Entrées

Pâté en croûte de cochon marbré au foie gras, chutney de potiron aux épices de Noël

Œuf parfait Dubarry en habit de fêtes, inflorescence de choux couleurs, effeuillée de truite saumonée de chez Guidat à Orbey

Plat

Paleron de bœuf français cuit 12h au vin chaud, risotto fumé crécy, carottes de Munwiller

Dessert

Torche aux marrons version 2021, comme un finger, glace vanille de Tahiti à la fleur de sel

Menu au Pied du Sapin

Autour de la Cheminée

Entrées

Foie gras de canard cuit au torchon mariné à l'O2 de chez Otter, marmelade Beraweckä vinaigrée, glace foie gras cacao

Cappuccino de homard, cèpes des Vosges et confit de canard, espuma noisette

Middle

Pain de Saint-Jacques et endives fondantes aux agrumes, sauce au safran de Durrenentzen (68)

Plat

Chapon farçi aux noix et châtaignes, panais en papillote, sauce Périgueux à la truffe noire

Desserts

Macaron chocolat framboise endiablé, piment d'Espelette, sorbet framboise

Comme une boule de Noël au rhum blanc, retour de Saint Barth

Menu Autour de la Cheminée

Le Marché de Saison

Les Entrées

Foie gras de Canard cuit au torchon, mariné à l'"O2" de chez Otter, glace foie gras et chutney de Berawecka

Œuf parfait d'Alsace, crécy/ compotée d'oignons rouges, truffe d'Automne, citron caviar

Pâté en croûte de cochon marbré au foie gras de canard, chutney de potiron

Les Plats

Thon rouge roulé aux épices d'Orient, cocos de Paimpol et févettes aux bouts de jambon

Lièvre à la royale/ jeu de racines cuites en papilotte

Paleron de bœuf (FR) façon Rossini/ escalope de foie gras chaud, panais rôti et purée de patate douce

Le Fromage

Comté de la fruitière de Bonnetage, marmelade de cerises noires

Les Desserts

Illusion d'un grain de raisin au Marc de Gewurztraminer

Soufflé aux pommes du verger de chez Régis à l'angélique du jardin, sorbet Granny Smith et infusion reine des reinettes

Le Baba au Grand Marnier Cordon Rouge, vinaigrette de mandarine, crème double

Le Menu du Jour à Emporter

Menu entrée + plat + dessert

Du 1er au 5 Décembre 2021 :

Salade de mâche d'Hattstatt, galantine de volaille/ noix/ châtaigne, chutney de raisins

Dos de lieu à la plancha/ céleri rave d'Alsace comme des tagliatelles

Crêpes roulées vanille, sauce caramel demi sel/ chocolat chaud épicé

Menu de la St-Sylvestre

Entrées

Amuse-bouche et Canapés

Mille feuille de foie gras de canard au céleri et truffe, purée/ neige et buisson

Tartare d'huître et de bœuf cuit et cru au couteau, salade d'algues au citron caviar et vinaigrette de jus truffée

Middle

Tartine grillée de homard, piquillos et chou vert, bisque de carcasse/ chantilly américaine truffée

Noix de Saint Jacques en croûte de cèpes, coulis Dubarry/ cèpes sautés et sommités couleurs

Plat

Poulet de Bresse à la Royale, racines oubliées, sauce Périgueux à la truffe noire

Fromage

Comté fumé par nos soins de la Fruitière de Bonnétage, chutney de mangue aux épices d'Orient

Desserts

Tarte sablée comme une Forêt Noire au chocolat pétillant, marmelade de cerises, sorbet griotte pimenté

Mignardises

Menu de la Saint-Sylvestre

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Horaires

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