Dernières fleurs de courgettes farcies, velouté et sauce vierge de potiron

OU

Salade comtoise à la mâche de Hattstatt, jambon, saucisse de Morteau, pomme et copeaux de comté des Sucheaux

Croûte aux champignons des bois du Haut Doubs, jeunes poireaux de chez Sylvie

Pinot blanc, Lucien Meyer/ Hattstatt, AOC Alsace 2018 5,5€

OU

Parmentier de cochon confit aux épices, purée de patate douce et carotte fane

Bordeaux rouge, Château le Bonnat / AOC Graves 2014 6€

Le traditionnel soufflé aux figues de chez maman

Infusion de minis figues à la cardamome

OU

Pavlova dans l'esprit d'une torche aux marrons

Glace à la vanille de Tahiti et fleur de sel

Pâté en croûte de cochon, marbré aux foies blonds/ tartare concombre & pomme

Pain de Saint-Jacques, confit de poivron au romarin

Croustillant de jarret de veau aux herbes du jardin/ fricassée de salsifis, châtaignes et chorizo

Baba à l'angélique du jardin, crème mascarpone aux 4 épices; salade de quetsches/ prunes

Glace cannelle

Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, chutney de choucroute et glace foie gras cacao

Fleurs de courgettes du jardin farcies comme chez M. Willer/ carpaccio de potiron et noix

Œuf parfait d'Alsace/ pak choï et cèpes de nos forêts

Côte de jeune sanglier d’Hattstatt, fruits et légumes d’automne, jus court

Granité betterave/ framboise/ piment d’Espelette

Pêches de vigne pochées au sirop de bouillon blanc, crackers aux amandes et sorbet verveine

Œuf parfait d'Alsace/ pak choï et cèpes de nos forêts

23,00€

Lobe de foie gras cuit au naturel/ chutney de choucroute et glace foie gras

29,00€

Boudin noir comme chez Parra à la plancha, chou rouge épicé et pomme

25,00€

Omble chevalier cuit meunière, artichauts poivrades et fenouils, vinaigrette de coquillages

33,00€

Carpaccio de bœuf et pommes de terre grenailles de chez Sylvie à la truffe de Bourgogne

31,00€

Pavlova dans l'esprit d'une torche aux marrons, glace à la vanille de Tahiti et fleur de sel

13,00€

Le traditionnel soufflé aux figues de chez maman/ infusion de minis figues à la cardamome

13,00€

Magret de canard rôti aux figues et noix, purée de patate douce à la grenade + Crêpe mille trous à l’orientale/ crème chiboust à la rose

20,00€

Salade Comtoise à la mâche de Hattstatt, jambon, saucisse de Morteau, pomme fruit et copeaux de comté des Sucheaux

10,00€

Bolognaise

5,00€

viande de bœuf haché/ sauce tomate/ parmesan

Carbonara

5,00€

crème/ oignon/ lardons/ parmesan

Indienne

5,00€

poulet/ curry/ lait coco/ oignon/ chorizo/ carotte/ sauce coco

Végétale d’automne

7,00€

potiron/ cèpe/ châtaigne/ ail/ persil

Assortiment de 4 variétés servi avec des cerises vinaigrées d'Hattstatt

10,00€

Rillettes

12,00€

Pâté de cochon

11,00€

Compotée d'Oignons

8,00€

Cèpes des Vosges

12,00€

Blonde

3,00€

Ambrée

3,00€

Brune

3,00€

メニュー

Le Menu du Moment au Choix

Premier

Dernières fleurs de courgettes farcies, velouté et sauce vierge de potiron

OU

Salade comtoise à la mâche de Hattstatt, jambon, saucisse de Morteau, pomme et copeaux de comté des Sucheaux

Deuxième

Croûte aux champignons des bois du Haut Doubs, jeunes poireaux de chez Sylvie

OU

Parmentier de cochon confit aux épices, purée de patate douce et carotte fane

Les Douceurs

Le traditionnel soufflé aux figues de chez maman

OU

Pavlova dans l'esprit d'une torche aux marrons

Le Terroir de l'Eté

entrées

Pâté en croûte de cochon, marbré aux foies blonds/ tartare concombre & pomme

Pain de Saint-Jacques, confit de poivron au romarin

plat

Croustillant de jarret de veau aux herbes du jardin/ fricassée de salsifis, châtaignes et chorizo

dessert

Baba à l'angélique du jardin, crème mascarpone aux 4 épices; salade de quetsches/ prunes

Menu Locavore

entrées

Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, chutney de choucroute et glace foie gras cacao

Fleurs de courgettes du jardin farcies comme chez M. Willer/ carpaccio de potiron et noix

plats

Œuf parfait d'Alsace/ pak choï et cèpes de nos forêts

Côte de jeune sanglier d’Hattstatt, fruits et légumes d’automne, jus court

desserts

Granité betterave/ framboise/ piment d’Espelette

Pêches de vigne pochées au sirop de bouillon blanc, crackers aux amandes et sorbet verveine

Le Marché du Chef

Les Entrées

Œuf parfait d'Alsace/ pak choï et cèpes de nos forêts

Lobe de foie gras cuit au naturel/ chutney de choucroute et glace foie gras

Les Plats

Boudin noir comme chez Parra à la plancha, chou rouge épicé et pomme

Omble chevalier cuit meunière, artichauts poivrades et fenouils, vinaigrette de coquillages

Carpaccio de bœuf et pommes de terre grenailles de chez Sylvie à la truffe de Bourgogne

Les Desserts

Pavlova dans l'esprit d'une torche aux marrons, glace à la vanille de Tahiti et fleur de sel

Le traditionnel soufflé aux figues de chez maman/ infusion de minis figues à la cardamome

Menu Du Week End

Vendredi 23, Samedi 24 et Dimanche 25 octobre

Magret de canard rôti aux figues et noix, purée de patate douce à la grenade + Crêpe mille trous à l’orientale/ crème chiboust à la rose

Salade Comtoise à la mâche de Hattstatt, jambon, saucisse de Morteau, pomme fruit et copeaux de comté des Sucheaux

Les Knepfles Box

Les Knepfles Box - 400g

Bolognaise

Carbonara

Indienne

Végétale d’automne

Assiette de Charcuterie Maison

Assiette de Charcuterie Maison

Assortiment de 4 variétés servi avec des cerises vinaigrées d'Hattstatt

Les Conserves

Conserves Maisons

Rillettes

Pâté de cochon

Compotée d'Oignons

Cèpes des Vosges

Bière artisanale Saint-Alphonse

Bière artisanale Saint-Alphonse à emporter

Blonde

Ambrée

Brune

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