菜单

Menu de la semaine du Jeudi 18 Juin

Velouté de courgette et menthe fraîche, radis et billes de mozzarella

Confit de cochon, fricassée de salsifis frais, abricots et asperges

Fraises pochées entières à la fleur de sureau, lamelles crues

Ballotine de caille farcie au foie gras, chutney de mangue/ gingembre, girolles vinaigrées

Fleurs de courgettes farcies homard et cèpes, courgette blanche grillée, sauce Homardine

Œuf bio parfait, jeu d’artichauts poivrades et truffe d’été

Plat du menu en 6 services

Veau de lait en double cuisson, gnocchis de pomme de terre de Munwiller, haricots palettes et pêches plates

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, cerises vinaigrées

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgette farcies homard et cèpes, pickles de pistils, sauce Homardine

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de fraises, glace foie gras cacao

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, pastèque mariné roulé aux sésames

Magret de canard Vendéen cuit à la plancha, sauce griotte, pack choï et cerises fraîches

Côte de veau de lait cuite en cocotte, gnocchis de pomme de terre de Munwiller, haricots palettes et pêches plates pour deux personnes

pour 2 personnes, 44€ /pers

Pavé de turbot cuit à l’os, barigoule d’artichauts poivrades, bouillon mousseux

Comparaison de Comté de la fruitière de Montlebon, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile ou à la compotée de cerises

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Amuse-Bouche

“RAINBOW HOMMOS” palette de hommos couleurs

Kebbé de lieu de mer, katchuka de dattes/ tomates/ poivrons

Infusion orientale de pêches et rhubarbe à l’eau de fleur, gâteau de semoule “Namoura” pistache et rose

Mignardises