菜单

Petits farcis provençaux aux herbes du jardin, sauce vierge à l’orientale

Anchois frais de Méditerranée marinés, tartare de brocolis à la tomate séchée et citron confit

Quenelle de tourteau soufflé aux petits artichauts violets, sauce à l’oseille et estragon

Plat servi dans le cadre du menu en 6 temps

Veau de la ferme de Maettelen aux morilles et vin jaune, jeu de petits pois à la française

Tartine de chèvre frais aux premières courgettes, pesto de menthe aux pignons de pin

Plat servi dans le cadre du menu en 6 temps

Gros sablé breton comme une fraise Melba, espuma au basilic, sorbet gariguette

Mosaïque de poulet à l’ail des ours d’Hattstatt, tartare de brocolis, herbes du jardin

Darne “sans os” de saumon cuit à la plancha/ émincé d’endives à l’oseille fraiche

Poire pochée/ grenobloise de chocolat, gingembre, noisette

Caillette de cochon à la sauge du jardin, salade de chou vert, coulis betterave/framboise

Côte de cochon Label rouge, sauce pulled pork, jeu de panais, tartare de céleri de Munwiller

Finger viennois, salade à l'oriental de dattes Medjoul et pommes d'Hattstatt à l'orientale

Dodine de volaille d’Alsace, lichettes de foie gras et noisettes, chutney d’oignons rouges, pain brioché toasté

Croustillant de daguet de la chasse du Bildstœcklé, sauce grand veneur, chou rouge épicé, poire rôtie et compotée d'airelles

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au miel de tilleul du rucher du Florival

Tarte fine aux asperges de la ferme Isner, jambon cru maison, vinaigrette de morilles fraîches

Œuf parfait bio d’Alsace, effeuillé de cabillaud Skrei, jus de homard

* Fleur de courgettes farcies à la chair de tourteau, purée d’artichauts, bouillon émultionné au foie gras

Plat du menu en 6 services

Agneau de lait des Pyrénées de Mauléon, gnocchis de pommes de terre à l’ail des ours de la forêt d’Hattstatt, printanière de légumes nouveaux, falafel d’abats

* Chèvre frais de la chévrerie des biquettes des Merlusses (88), crème double à l’estragon du jardin

Plat du menu en 6 services

Soufflé aux pommes des vergers d’Hattstatt, infusion de fruits exotiques, sorbet coco

Planchette de charcuterie maison, pickles d'oignons rouges

Terrine de notre pâté de cochon en bocal, pickles de légumes

Foie gras de canard cuit au naturel, salade de fèves à l'oriental et grenade, rosace de radis noir à l'hibiscus, glace foie gras

Œuf parfait bio d’Alsace, effeuillé de cabillaud Skrei, tombée de poireaux de Munwiller, fruit de la passion, jus de homard

Thon rouge roulé aux épices, crackers sésame, patate douce, mangue aigre douce

Boudin noir de cochon comme l’aimait Christian Parra, salsifis frais et poire

Escalope de maigre cuit à la plancha, barigoule d’artichauts poivrade et asperges vertes, jus au citron confit

Poire de veau de lait de la ferme de Maettelen, crème de chanterelles des Vosges gnocchis de pommes de terre de Munwiller

Chevreau en folie de la ferme des Merlusses, fricasse de légumes pourpre et morilles fraiches

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux (affiné par Laetitia Gaborit MOF) farci à l’ail des ours de la forêt d’Hattstatt

Chèvre frais bio de la ferme des biquettes des Merlusses, condiment aphrodisiaque, pétales de mâche

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au miel de tilleul du rucher du Florival

Soufflé aux pommes des vergers d’Hattstatt, infusion de fruits exotiques, sorbet coco

Menu du jeudi 15 mai : Liban en fleurs

Hommos de cresson/ Saucisson de volaille aux cinq épices libanaises/ pastèque

Bouillon au sumac/ falafels d’agneau/ panisse de lentilles au cumin

Salade de fraises/ rose/ grenade, beignet de fleurs d’acacia

Mignardises