菜单

Menu de la semaine du Jeudi 1er Octobre

Salade de croûtons, pastèque et tomates romaines confites

Suprême de volaille pattes jaunes farcie aux trompettes de la mort, pommes boulangères

Jeu et textures d'abricot frais

Amuse-bouche

Blinis mais, houmous jaune, pop corn/ panais en papillote, tonka, épinard/ tartare de betterave, café, mélasse de grenade/ choucroute au cumin et pétales de Bruxelles

Dahl de lentilles au lait d’avoine et coco, effeuillé de céleri et potimarron

Le plat peut être accompagné d’une ventrèche de cochon confite 12 heures, compotée de chanterelles jaunissantes et mirabelles

supplément 16 €

Poire pochée au vin chaud, crème Fontainebleau au gingembre, glace et chips de pain d’épices

Thé aux épices offert au dessert

Pressé de foie gras de canard et artichaut, purée d’artichaut et girolles vinaigrées, glace foie gras

Thon rouge mi cuit roulé aux épices d’orient, tartare de potiron à la mandarine confite

Œuf bio parfait, crème de chanterelles jaunissantes des Vosges, jambon de canard fumé chez nous

Plat du menu en 6 services

Quasi de veau en double cuisson, sauce morilles et chocolat blanc, jeu de racines couleurs

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), pickles de radis au curcuma et mirabelles d’Alsace

Plat du menu en 6 services

Soufflé aux quetsches de notre village, infusion à l’orientale

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, cerises vinaigrées

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Pâté en croûte de biche d’Hattstatt, trompettes de la mort, pistaches et baies d’aronia, confiture de chanterelles au piment d’Espelette

Pressé de foie gras de canard et artichaut, purée d’artichaut et girolles vinaigrées, glace foie gras

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, tartare de potiron du jardin à la mandarine confite

Côte de biche de la chasse du Bildstœcklé cuite à la plancha, gnocchis de pomme de terre noisette/truffe, chou rave

Faux-filet de bœuf Wagyu persillé (Irlande), pommes de terre “Missala”, monochrome de légumes pourpre d’automne (pour 2 personnes)

Servi pour deux personnes, 52€ par personne

Omble chevalier cuit meunière, fenouil et mirabelles sauvages, bouillon mousseux à la vanille de Tahiti, condiment olive et pistache

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Soufflé aux quetsches de notre village, infusion à l’orientale

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Feuille à feuille de figues/ ganache chocolat blanc et noix fraiches

Accras de morue au piment oiseau, tartare de giraumon et sauce chien

Colombo de poulet, gnocchis de manioc, patate douce en papillote

Riz au lait de coco, salade d’ananas/ citron vert/ passion/ coriandre fraiche

Offert : Eau, café et jus Caraïbes

Amuse-Bouche

Falafels de lentilles corail, mélisse , menthe et cumin, salade de choux de Bruxelles, radis et fraises au sumac

Mousseline de merlu à la grenade, fricassée de poireaux de Munwiller, dattes et piment d’Alep

Poire pochée au curcuma, marmelade de mirabelles d’Alsace, galette d’avoine à la cardamome

Mignardises

Pressé de foie gras de canard au butternut, jeu de potiron, glace foie gras café, tuile de graines

Agnolotti de homard, épinards et ricotta, crème légère truffée, huile de carcasse

Noix de saint Jacques en gravlax en croûte de cèpes, mousseline Dubarry, bouillon à la vanille de Tahiti

Aiguillettes de chapon farcie aux morilles, sauce au vin jaune, palette couleurs de racines et fruits d’hiver, gnocchis de pomme de terre aux baies d’aronia, sauce morilles au vin jaune

Soufflé au chocolat, infusion et sorbet mandarine confite et cardamome