Меню

Menu de la semaine du Jeudi 4 Décembre

Salade de poireaux de Munwiller, foies de lapin sautés aux échalottes

Dahl de légumineuses, lait de coco, croûtons plats et Comté de Bonnétage

Rosace de mandarine feuille/ sablé aux noix/ coulis de prunes au miel et citron vert

Presskopf de cochon, blinis de maïs, chutney de mirabelles et pop corn cumin

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, tartare de céleri de Munwiller, sauce Tarator

Riz au lait à la vanille de Tahiti, brunoise d’ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Poireaux crayons de chez Sylvie, marinade de champignons, boulettes de cochon et jambon à la sauge du jardin

Poitrine de sanglier de la chasse du Bildstœcklé farcie, légumes et fruits d’automne rôtis

Poires et coings rôtis au piment d’Espelette, pavlova aronia et mascarpone

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches et potiron en aigre doux/ glace foie gras cacao

Cèpes des Vosges confits grillés, dip à l’ail, persil en pesto/ crackers de graines

Œuf bio parfait, purée de topinambour du jardin, truffe noire, notre jambon de canard

Plat du menu en 6 services

Cappuccino de homard, chanterelles d’Automne, confit de cochon/ sauce Américaine

Plat du menu en 6 services

Filet de cannette/ griespflütta aux framboises, pêche de vigne/ betteraves/ oignons rouges, sauce morilles au pinot noir

Torche aux marrons dans sa nouvelle version, sorbet chocolat de Noël

AB : Velouté de champignons de Colmar, espuma de cumin

Lingot de foie gras de canard, miroir d’églantine, crackers de Berawecka

Tournedos de volaille d’Alsace, farçie aux châtaignes, griespflutta de potiron du jardin, chou rouge épicé, sauce morilles

Notre Forêt Noire en habit de fête

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches et potiron en aigre doux/ glace foie gras cacao

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, tartare de chou-fleur, brocolis sauce tarator, chutney de figues

Cochon de lait farci aux trompettes de la mort comme une mortadelle, effeuillé de céleri, chutney de mangue et potiron

Boudin noir de cochon comme l’aimait Christian Parra, blettes/ pommes/ aronia

Pavé de turbot cuit à l’os, cocos de Paimpol, supions et chorizo

Tête de veau de lait de la ferme de Maettelen, artichauts poivrade, bouillon passion

Filet de cannette/ griespflütta aux framboises, pêche de vigne/ betteraves/ oignons rouges, sauce morilles au pinot noir

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci à la truffe d’Automne

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Poires et coings rôtis au piment d’Espelette, pavlova aronia et mascarpone

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de pommes et verveine

Riz au lait à la vanille de Tahiti, brunoise d’ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Velouté de butternut truffé Éclat de châtaigne, crackers de graines de courge

Pâté en croûte de chapon aux écrevisses pistache et girolles, chutney de poires

Tartare de bœuf et d’huitres de Cancale façon Dubarry, crème fouettée au caviar

Plat du menu en 8 services

Noix de Saint-Jacques marinées au yuzu artichauts à la truffe noire

Granité au champagne et à la mandarine

Cocotte de homard, gnocchis de pommes de terre à l’estragon, cèpes de nos montagnes, lardons de jambon de canard fumé

Caille des Vosges farcie aux morilles et au foie gras en habit de fête, griasflütta de topinambour, kaki rôti

Brie de Meaux farci façon Berawecka blinis de figue

Plat du menu en 8 services

La tarte gourmande aux agrumes et poivre de Timut sorbet mangue, basilic, meringue flambée