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Menu de la semaine du Jeudi 3 Septembre

"Tarte" au concombre,fromage frais à la menthe, copeaux de jambon cru

Foie de veau cuit meunière, écrasé de courgettes du jardin

Clafoutis à la mirabelle d'Alsace, crème Fontainebleau à la coriandre fraiche

Amuse-bouche

Tartare carotte, curry, abricot/ Cubes de pastèque, fraise, gingembre, oignons rouges/ Sablé de sésame, purée de betteraves nouvelles et framboises

Risotto de petit épeautre bio de chez Corinne Depeyre, tomates couleurs, olives de Kalamata, ricotta et basilic du jardin

Pour les “ accros” à la viande, le plat peut être accompagné d’un paleron de bœuf cuit 12 heures, truffe d’été et jus de braisage

supplément 16 €

Eton Mess de mirabelles sauvages, mandarines confites et estragon, sorbet fromage blanc

Thé froid à la menthe offert au dessert

Pressé de foie gras de canard et artichaut, déclinaison d’artichaut, glace foie gras

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, minis concombres marinés

Œuf bio parfait, crème de chanterelles jaunissantes des Vosges, espuma de petits pois

Plat du menu en 6 services

Filet de cannette en double cuisson, truffe d’été, gnocchis de pomme de terre de Munwiller, haricots palettes et pêches plates

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), pickles de radis au curcuma et mirabelles d’Alsace

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de fraises

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, cerises vinaigrées

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, minis concombres marinés

Pressé de foie gras de canard et artichaut, déclinaison d’artichaut, glace foie gras

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, pastèque en trompe-l’œil

Magret de canard Vendéen cuit à la plancha, sauce aux quetsches d’Alsace, fricassée de pak choï et gnocchis de pommes de terre

Entrecôte double “Herdshire”(Irlande) à la plancha pour 2 personnes à la truffe d’été, pommes de terre “Missala”, haricots palettes et pêches plates

pour 2 personnes, 46€ /pers

Pavé de turbot cuit à l’os, fenouil et mirabelles sauvages, bouillon mousseux à la vanille de Tahiti

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile ou à la compotée de cerises

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Pavlova d’abricots frais à la lavande du jardin

Beignets de fleurs de courgettes farcies au broccio et à la menthe, dés de coppa

Poulpe rôti aux herbes du maquis, crème de haricots blancs comme à Castifao, fenouil, tomates confites et câpres

Déclinaison autour du cédrat Corse

Offert : Eau, café et infusion froide de romarin

Amuse-Bouche

Salade fattouche de pourpier sauvage, mouhammara de chou-fleur grillé et poivron

Fatteh de courgettes, lieu cuit à la vapeur, sauce au tahini, citron, basilic et pistache

Compotée de figues fraiches et sèches du jardin de mes parents à la rose, tuile craquante de noix et sésame

Mignardises