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Menu de la semaine du Jeudi 6 Novembre

Carpaccio de bœuf, salade de liguini au potiron du jardin, graines de courges

Aiguillettes de volaille, crème de ciboulette, fricassée de légumes de saison aux chanterelles

Tranches de mandarine et kaki grillés, salade de menthe fraîche

Presskopf de cochon, blinis de maïs, chutney de mirabelles et pop corn cumin

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, tartare de céleri de Munwiller, sauce Tarator

Riz au lait à la vanille de Tahiti, brunoise d’ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Poireaux crayons de chez Sylvie, marinade de champignons, boulettes de cochon à la sauge du jardin

Croustillant d’agneau en croûte d’herbes, légumes et fruits d’automne rôtis

Pêche rôtie à la menthe fraîche, pavlova de fruits rouges, espuma pistache

Foie gras de canard au torchon, glace foie gras, marinade de cèpes des Vosges

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, tartare de chou-fleur, brocolis sauce tarator, chutney de fraises

Œuf parfait, effeuillée de truite saumonée de chez Guidat, chanterelles des Vosges

Plat du menu en 6 services

Pièce de veau de lait de la ferme de Maettelen aux morilles, pak-choï et figues rôties

Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), pesto basilic et tomates cerises confites

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de pommes et verveine

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Foie gras de canard au torchon, glace foie gras, marinade de cèpes des Vosges

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, tartare de chou-fleur, brocolis sauce tarator, chutney de fraises

Pâté en croûte de cochon et volaille, effeuillé de céleri, chutney de mangue et potiron

Boudin noir de cochon comme l’aimait Christian Parra, blettes/ quetsches/poires

Escalope de maigre cuit sur la peau, cocos de Paimpol, supions et chorizo

Tête de veau de lait de la ferme de Maettelen, artichauts poivrade, bouillon passion

Filet de cannette au Piment d’Espelette, fricassée de betteraves, navets et myrtilles

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), crème double à l'estragon du jardin

Brie de Meaux (affiné par Laetitia Gaborit MOF) farci à l’ail des ours de la forêt d’Hattstatt

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Pêche rôtie à la menthe fraîche, pavlova de fruits rouges, espuma pistache

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de pommes et verveine

Riz au lait à la vanille de Tahiti, brunoise d’ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Amuse-Bouche

Soupe de lentilles corail cumin et citron/ tartine de céleri purée/ pétales aigres douces

Compotée de topinambour du jardin, pak-choï/ effeuillé d’épaule de cochon aux 5 épices, œuf cassé au sumac

Baklawa aux noix et au miel, cubes et coulis de pommes d’Hattstatt/ yaourt grec et pistache

Mignardises

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches et potiron en aigre doux/ glace foie gras cacao

Cèpes des Vosges confits grillés, dip à l’ail, persil en pesto/ crackers de graines

Œuf bio parfait, purée de topinambour du jardin, truffe noire, notre jambon de canard

Plat du menu en 6 services

Cappuccino de homard, chanterelles d’Automne, confit de cochon/ sauce Américaine

Plat du menu en 6 services

Filet de cannette/ griasflütta aux airelles, pêche de vigne/ betteraves/ oignons rouges, sauce morilles au pinot noir

Torche aux marrons dans sa nouvelle version, sorbet chocolat de Noël