Speisekarte

Mosaïque de poulet à l’ail des ours d’Hattstatt, tartare de brocolis, herbes du jardin

Darne “sans os” de saumon cuit à la plancha/ émincé d’endives à l’oseille fraiche

Poire pochée/ grenobloise de chocolat, gingembre, noisette

Menu à titre d'exemple

Ballotine de lapin de cabane, salade de chou vert, coulis betterave/framboise

Côte de cochon Label rouge, sauce pulled pork, tartare de céleri de Munwiller

Finger viennois, salade de fraises et rhubarbe d’Alsace

Fleurs de courgette farcies à l’ail des ours d’Hattstatt, coulis de petits pois

Poitrine de veau de lait de Maettelen farcie aux trompettes de la mort, chou rouge épicé, poire rôtie et compotée d'airelles

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au Noiset’Omiel du rucher du Florival

Tarte fine aux asperges de la ferme Isner, jambon cru maison, vinaigrette de morilles fraîches

Anchois frais de Méditerranée marinés, tartare de brocolis à la tomate séchée et citron confit

* Œuf parfait bio d’Alsace, effeuillé de cabillaud Skrei, sauce vin blanc à l’ail des ours

Plat du menu en 6 services

Veau de la ferme de Maettelen à la truffe d’été, jeu de petits pois à la française

* Chèvre frais de la chévrerie des biquettes des Merlusses (88), crème double à l’estragon du jardin

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de rhubarbe et fraises d’Alsace

Planchette de charcuterie maison, pickles d'oignons rouges

Terrine de notre pâté de cochon en bocal, pickles de légumes

Foie gras de canard cuit au naturel, salade de fèves à l'oriental et grenade, rosace de radis noir à l'hibiscus, glace foie gras

Œuf parfait bio d’Alsace, effeuillé de cabillaud Skrei, sauce vin blanc à l'ail des ours

Thon rouge roulé aux épices d'Orient, cubes de pastèque, chutney de fraise

Boudin noir de cochon comme l’aimait Christian Parra, salsifis frais et poire

Dos de cabillaud, barigoule d’artichauts poivrade etasperges vertes, jus à l’estragon

Quasi de veau de lait de la ferme de Maettelen, crème de chanterelles des Vosges, gnocchis de pommes de terre de Munwiller, carotte papillote

Agneau de lait de Mauléon, fricassée d’asperges vertes et blanches

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), crème double à l'estragon du jardin

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au Noiset'Omiel du rucher du Florival

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, insusion de rhubarbe et fraises d'Alsace

Menu du jeudi 26 juin : Soirée Libanaise

Amuse-bouche

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