Μενού

Menu de la semaine du Jeudi 26 Février

Galette de maïs, effeuillé de pleurotes et choux de Bruxelles, pesto coriandre

Fricassée de polenta de lentilles corail, topinambour de notre jardin, velouté Dubarry

Gelée de litchi, salade litchi/ framboise et rose

Presskopf de cochon, chou rouge épicé, chutney de quetsches et pomme en l’air

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, embeurrée de poireaux/ févettes et passion

Riz gluant au lait à la vanille de Tahiti, ananas à l’oriental, caramel tropical ½ sel

Caillette de foie de veau, butternut, kaki et mandarine

Poitrine de sanglier de la chasse du Bildstoecklé farcie sauce Grand Veneur, carotte en papillote, griespflutta de topinambours du jardin

Forêt Noire comme une pavlova, sorbet griotte

Ballotine de caille farcie au foie gras, chutney de mangue/ gingembre, cèpes des Vosges vinaigrés

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, rémoulade de chou-fleur sauce Tarator, confettis de choux couleurs

Œuf parfait bio, purée de topinambour du jardin, crème de chanterelles des Vosges, notre jambon de canard fumé

Plat du menu en 6 services

Noix de Saint Jacques à la plancha, bouillon de homard, endives et gnocchis de pommes de terre de Munwiller

Plat du menu en 6 services

Épaule d’agneau, pêche de vigne et petites blettes, coulis de betterave au vinaigre de Balsamique, pesto de truffe

Bricelet au chocolat, crémeux passion, compotée d’agrumes de Sicile

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgettes farcies au homard et aux cèpes des Vosges, bouillon de carottes jaunes, huile de coriandre

Œuf parfait bio, velouté de petits pois et verveine, nos lardons fumés ici, espuma cédrat

Pâté en croûte de volaille d’Alsace aux pistaches et chanterelles jaunes, confit de pomme verte, chutney de graines de moutarde

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches, glace foie gras cacao

Épaule d’agneau de lait des Pyrénées cuite fondante, poêlée d’asperges et gnocchis de pommes de terre

pour 2 personnes, 47€ /pers

Lièvre à la royale, mini knepfles à la farine de châtaigne, poire pochée

Rouget barbet rôti entier/ asperges vertes et morilles farcies, jus d’arête

Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), crème froide de champignons de Colmar, pesto à l’ail des ours

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnetage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile

Soufflé aux pommes des vergers d’Hattstatt au poivre doux, infusion de pommes/ sorbet granny

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Chou “poussin craquant”, crème légère au chocolat blanc, écrasé de fraises et rhubarbe, sorbet gariguette

Panna Cotta d’asperges au citron vert, salade d’asperges vertes et blanches/ crumble à l’ail des ours

Asperges blanches grillées à la plancha/ marmelade d’agrumes au piment d’Espelette, croustillant de cochon de lait à l’estragon

Salade de fraises rôties et crues/ caramel d’asperges au sirop de vanille de Tahiti/ sorbet fraise

Offert : Eau, café et eau de fraises

Amuse-Bouche

Assiette de mes mezzés Libanais comme à Achrafieh, labné aux herbes du jardin

Chiche Taouk/ asperges grillées au zaatar, sauce Toum à la menthe

Katayef de fraises/ rose et rhubarbe