Opéra de foie gras de canard, biscuit au grué de cacao, poire en chutney de vin chaud

Pain de cabillaud, coulis de crustacés/ condiment écrevisses, gnocchis à la parisienne de potimarron à l’estragon

Œuf parfait, velouté de cocos de Paimpol à la truffe noire, copeaux de notre lard fumé (+12€)

Médaillon de poulet de Bresse aux morilles et au vin jaune, purée de panais et carotte confite

Torche aux marrons dans sa version festive

Certains produits sont susceptibles de varier, restant d'une qualité équivalente // Tout changement engendre un supplément

Menu de la semaine du 6 Décembre

Plat du jour

14,00€

Salade de paleron de bœuf en ravigote sur une tranche d’iceberg, vinaigrette au raifort

Poêlée de pack choï et échalotes confites, option poisson : Dos de lieu soufflé au thé Matcha +5€

Vin recommandé (12,5cl) : Milo 2021, Roussane d’altitude (vin biologique) - Christelle Alias à Douzens dans les Corbières 8€

Croustillant de poire rôtie au chocolat, caramel demi sel crémée

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Terrine de sanglier de la chasse du Bildstœcklé, rondins de poireaux, vinaigrette gingembre/ mandarine

Poitrine de cochon Francaise cuite moelleuse laqué au vin chaud, embeurrée de chou vert, potiron, châtaignes

Nougat glacé comme un Berawecka de Noël, tuile d’avoine, fruits du vieux garçon au coing, coulis passion

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Tarte feuilletée de saumon fumé dans notre fumoir, crème aux algues, kaki rôti et chutney de potimarron

Vin recommandé (12,5cl) :

Poitrine de veau braisée de la ferme du Maettelen, farcie noisette et cèpes, roesti de patate douce et compotée d’airelles

Vin recommandé (12,5cl) :

Soufflé aux pommes et pain d’épices infusion et sorbet yaourt

Vin recommandé (6 ou 12cl) :

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Pâté en croûte de cochon marbré aux champignons sauvages, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Vin conseillé au verre (12,5 cl) :

Noix de saint Jacques, purée de betteraves/ nuage framboise/ jambon de canard/ estragon

Vin conseillé au verre (12,5 cl) :

Œuf parfait/ cocos de Paimpol/ velouté truffé/ compotée d’oignons rouges

Servi dans La totale en 6 services

Pièce de veau de lait de la ferme de Maettellen aux morilles, risotto de minis knepfles et petites blettes

Vin recommandé au verre (12,5 cl) :

Brie farci à la marmelade de coing/ cédrat

Servi dans La totale en 6 services

Baba chocolat comme une forêt-noire aux griottines de Fougerolles

Vin recommandé au verre (2 cl) :

Croûte comtoise, œuf parfait, chanterelles des Vosges

29,00€

Salade de pommes de terre rattes à la truffe noire Melanosporum, foie gras truffé/ sauce Périgueux

59,00€

Foie gras de canard cuit au naturel, chutney de fraises et pomme verte, glace foie gras

42,00€

Croûte comtoise, œuf parfait, chanterelles des Vosges

35,00€

Lieu jaune à la plancha, cocos de Paimpol, bouillon truffé

43,00€

Noix de Saint Jacques, griasflutta aux algues, poireaux de Munwiller, sauce safran d'Alsace

44,00€

Quasi de veau de la ferme de Maetellen, fricassée de salsifis, chorizo et supions, sauce Périgueux

47,00€

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage

9,00€

Soufflé aux pommes et pain d'épices, infusion épicée et sorbet yaourt

14,00€

Baba cholat comme une forêt noire aux griotissimos

14,00€

Tout simplement vanille

15,00€

Assiette du gourmet au chocolat, glace au miel de sapin du rucher du Florival

16,00€

Amuse-bouche et Canapés

Vin recommandé (12,5 cl) : Pét' Nat 2020 (vin biologique) - Jean-François Otter (Hattstatt) 7,50€

Pressé de foie gras de canard et de butternut à la truffe noire, chutney épicé et glace foie gras cacao

Demi gelée d’huitre de Cancale à la crème de caviar, blinis de carotte de Munwiller aux épices de chez Roellinger

Cappuccino de homard/ confit de canard et cèpes des Vosges, espuma truffe et noisette

Escalope de bar de ligne de Bretagne dorée à la plancha, ravioles de Royans truffées, velouté de cresson

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles, gnocchis de pommes de terre de Munwiller et poireaux crayons grillés

Brie de Meaux farci aux airelles

Granité au cédrat et à la verveine du jardin

Le dessert de la Nouvelle Année : Tout simplement Vanille... de Tahiti

Mignardises

Menu du jeudi 16 Novembre - "LE DERNIER AFTERWORK DE L’ANNEE"

Amuse-bouche

Mosaique de poulet aux cèpes et à l’ail des ours, salade de champignons de Colmar, coulis maïs

Poire de bœuf française au poivre rouge de Pondichery, tombée de poireaux de Munwiller

Tarte au fromage blanc/ biscuit de pain de chez mon cousin, compote de pommes d’Hattstatt

Mignardises

Menu entrée + plat + dessert

24,00€

Menus

Notre Menu des Fêtes à Emporter

Entrée

Opéra de foie gras de canard, biscuit au grué de cacao, poire en chutney de vin chaud

Poisson

Pain de cabillaud, coulis de crustacés/ condiment écrevisses, gnocchis à la parisienne de potimarron à l’estragon

Œuf en option (12€)

Œuf parfait, velouté de cocos de Paimpol à la truffe noire, copeaux de notre lard fumé (+12€)

Plat

Médaillon de poulet de Bresse aux morilles et au vin jaune, purée de panais et carotte confite

Dessert

Torche aux marrons dans sa version festive

Certains produits sont susceptibles de varier, restant d'une qualité équivalente // Tout changement engendre un supplément

Le Menu du Marché

Menu de la semaine du 6 Décembre

Plat du jour

Entrée

Salade de paleron de bœuf en ravigote sur une tranche d’iceberg, vinaigrette au raifort

Plat

Poêlée de pack choï et échalotes confites, option poisson : Dos de lieu soufflé au thé Matcha +5€

Douceur

Croustillant de poire rôtie au chocolat, caramel demi sel crémée

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Menu Cochon en Fête

Entrée

Terrine de sanglier de la chasse du Bildstœcklé, rondins de poireaux, vinaigrette gingembre/ mandarine

Plat

Poitrine de cochon Francaise cuite moelleuse laqué au vin chaud, embeurrée de chou vert, potiron, châtaignes

Dessert

Nougat glacé comme un Berawecka de Noël, tuile d’avoine, fruits du vieux garçon au coing, coulis passion

Pour assurer la qualité de votre repas, notre eau micro-filtrée Innovo, plate ou gazeuse, est comprise dans votre menu

Féerie de Noël

Entrée

Tarte feuilletée de saumon fumé dans notre fumoir, crème aux algues, kaki rôti et chutney de potimarron

Plat

Poitrine de veau braisée de la ferme du Maettelen, farcie noisette et cèpes, roesti de patate douce et compotée d’airelles

Dessert

Soufflé aux pommes et pain d’épices infusion et sorbet yaourt

Certains produits sont susceptibles de varier, en restant d'une qualité équivalente

Guirlande de saveurs

Entrées

Pâté en croûte de cochon marbré aux champignons sauvages, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Poisson

Noix de saint Jacques, purée de betteraves/ nuage framboise/ jambon de canard/ estragon

Œuf

Œuf parfait/ cocos de Paimpol/ velouté truffé/ compotée d’oignons rouges

Viande

Pièce de veau de lait de la ferme de Maettellen aux morilles, risotto de minis knepfles et petites blettes

Fromage

Brie farci à la marmelade de coing/ cédrat

Dessert

Baba chocolat comme une forêt-noire aux griottines de Fougerolles

À l'ardoise

Entrées

Croûte comtoise, œuf parfait, chanterelles des Vosges

Salade de pommes de terre rattes à la truffe noire Melanosporum, foie gras truffé/ sauce Périgueux

Foie gras de canard cuit au naturel, chutney de fraises et pomme verte, glace foie gras

Plats

Croûte comtoise, œuf parfait, chanterelles des Vosges

Lieu jaune à la plancha, cocos de Paimpol, bouillon truffé

Noix de Saint Jacques, griasflutta aux algues, poireaux de Munwiller, sauce safran d'Alsace

Quasi de veau de la ferme de Maetellen, fricassée de salsifis, chorizo et supions, sauce Périgueux

Fromage

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage

Desserts

Soufflé aux pommes et pain d'épices, infusion épicée et sorbet yaourt

Baba cholat comme une forêt noire aux griotissimos

Tout simplement vanille

Assiette du gourmet au chocolat, glace au miel de sapin du rucher du Florival

Menu de la St-Sylvestre

Entrées

Amuse-bouche et Canapés

Pressé de foie gras de canard et de butternut à la truffe noire, chutney épicé et glace foie gras cacao

Demi gelée d’huitre de Cancale à la crème de caviar, blinis de carotte de Munwiller aux épices de chez Roellinger

Middle

Cappuccino de homard/ confit de canard et cèpes des Vosges, espuma truffe et noisette

Escalope de bar de ligne de Bretagne dorée à la plancha, ravioles de Royans truffées, velouté de cresson

Plat

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles, gnocchis de pommes de terre de Munwiller et poireaux crayons grillés

Fromage

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