Cartes & Menus

Menu de la semaine du Vendredi 15 Mai

Salade de mon jardin, gésiers confits façon grenobloise

Petite choucroute de la mer, écrasé de pomme de terre aux algues, jus de poulpe

Eton Mess de mangue fraiche à l'estragon

Presskopf de cochon, salade de févettes, vinaigrette framboises pépins

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, embeurrée de poireaux/ passion

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Poulpe grillé à la plancha, grecque de courgettes à l’ail doux, chimichurri d’herbes du jardin

Ballotine de volaille d'Alsace aux champignons, carotte en papillote, griespflutta de topinambours du potager

Pavlova fraise et rhubarbe, sorbet gariguette

Ballotine de caille farcie au foie gras, chutney de mangue/ gingembre, champignons des bois vinaigrés

Asperges blanches de la ferme Isner, mousseline aux agrumes de Sicile et pancetta maison

Fleurs de courgettes farcies au homard et cèpes des Vosges, bouillon de carottes jaunes, huile de coriandre

Plat du menu en 6 services

Œuf parfait bio, velouté de petits pois et verveine, nos lardons fumés ici, espuma de cédrat

Plat du menu en 6 services

Agneau de lait des Pyrénées de Mauléon, purée de topinambours du jardin à l’estragon, vierge de févettes et morilles fraiches

Bricelet au chocolat, ganache chocolat et framboises

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgette terre et mer : volaille et écrevisses, pickles de pistils

Foie gras de canard cuit au torchon,chutney de fraises, glace foie gras cacao

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, cubes de pastèque/ cerises aigrelettes à l’estragon/ effeuillé de pomme verte aigre doux

Poulpe grillé à la plancha, grecque de courgettes à l’ail doux, chimichurri d’herbes du jardin

Lingot de lieu de mer/ asperges Isner/ sauce chien/ chips de fraises

Magret de canard Vendéen en double cuisson/ compotée d’oignons rouges et pêches de vigne/ gnocchis de pommes de terre

Épaule d’agneau de lait des Pyrénées cuite 12h, poêlée d’asperges et gnocchis de pommes de terre

pour 2 personnes, 47€ /pers

Escalope de maigre dorée sur la peau, barigoule d’artichauts poivrade, bouillon mousseux

Comparaison de comté de la fruitière de Montlebon, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au Cédrat de Sicile

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), pétales de tomates confites, pesto d’ail des ours d’Hattstatt

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Pavlova fraises et rhubarbe, sorbet gariguette

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Bricelet au chocolat, ganache chocolat et framboises

Amuse-Bouche

Houmous de chou fleur rôti, tartare de brocolis au citron confit, sommitées brulées, sauce tarator au sumac

“koussa mehché” minis courgettes farcies au boeuf tomaté et à la menthe séchée, épinards et ricotta

Fraises rôties à la rose et à la fleur d’acacia, crackers de graines, miel et pistache

Pressé de légumes printaniers, purée de courgettes, vinaigrette de cerises à l’estragon

Pastèque marinée et grillée à la plancha, anchois frais de Méditerranée, pesto basilic et tomates séchées, servis froid

Morilles farcies à l’ail des ours et artichauts poivrades, bouillon mousseux

Plat du menu en 6 services

Veau de la ferme de Maettelen, asperges vertes grillées, truffe d’été et gnocchis de pommes de terre

Chèvre frais bio de la ferme des Merlusses, salade d’épinards frais et pickles de radis au curcuma, huile de coriandre

Plat du menu en 6 services

Pavlova au chocolat blanc/ fraises/ framboises/ litchis, sorbet rose/ fruits rouges