Меню

Menu à titre d'exemple

Salade de tomates et pastèque aux petits fruits rouges du jardin

Coulis de champignons, girolles marinées et boulettes de cochon

Crème ricotta à la rose du jardin, fraises, tuile de sésame blanc et noir

Ballotine de lapin de cabane, salade de chou vert, coulis betterave/framboise

Côte de cochon Label rouge, sauce pulled pork, tartare de céleri de Munwiller

Finger viennois, salade de fraises et rhubarbe d’Alsace

Fleurs de courgettes farcies, pesto d’ail des ours d’Hattstatt, coulis de carotte

Poitrine de sanglier de la chasse du Bildstœcklé farcie aux herbes du jardin chou rouge épicé, pêche plate rôtie et compotée d'airelles

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au Noiset’Omiel du rucher du Florival

Galantine de basse-cour au foie gras, salade de févettes à l’oriental

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, jeu de pastèque et de fraises

* Risotto de petit épeautre, effeuillé de truite saumonée de chez M. Guidat, fenouil croquant et truffe d’été

Plat du menu en 6 services

Caille des Vosges farcie à l’ail des ours d’Hattstatt, petits pois à la française

* Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), pesto basilic et pignons de pin

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de rhubarbe et fraises d’Alsace

Planchette de charcuterie maison, pickles d'oignons rouges

Terrine de notre pâté de cochon en bocal, pickles de légumes

Foie gras de canard cuit au naturel, salade de fèves à l'oriental, glace foie gras

Œuf parfait bio d’Alsace, risotto de petit épeautre, effeuillé de truite saumonée

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, cubes de pastèque, chutney de fraises

Boudin noir de cochon comme l’aimait Christian Parra, navet et pastèque

Dos de cabillaud, barigoule d’artichauts poivrade, jus à l’estragon

Caille des Vosges farcie à l’ail des ours d’Hattstatt, petits pois à la française

Croustillant d’agneau de lait des Pyrénées (Mauléon), griaspflütta à l’ail des ours d’Hattstatt, jus à l’ail confit

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Chèvre frais de la chèvrerie des biquettes des Merlusses (88), crème double à l'estragon du jardin

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Sablé breton/ pomme confite caramélisée comme une tatin, crème mascarpone à la vanille de Tahiti, glace au Noiset'Omiel du rucher du Florival

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, insusion de rhubarbe et fraises d'Alsace

Menu du jeudi 24 juillet : Soirée Libanaise

Amuse-bouche

Steak de pastèque mariné à la mélasse de grenade/ taboulé Libanais/ pois chiche grillé au cumin

Chawarma de suprême de poulet pattes jaunes, sauce tarator/ pickles d’oignons/ batata harra

Galette de maamoul aux figues fraîches et sèches/ salade de menthe et noix

Mignardises