Cartes & Menus

Menu de la semaine du Jeudi 6 Août

Jeu de tomates couleurs, salicornes en aigre doux

Mixed Grill de pastèque, melon et carotte papillotte à l'estragon du jardin

Nectarine au pesto de basilic sucré et pistache

Amuse-bouche

Tartare carotte, curry, abricot/ Cubes de pastèque, fraise, gingembre, oignons rouges/ Sablé de sésame, purée de betteraves nouvelles et framboises

Risotto de petit épeautre bio de chez Corinne Depeyre, tomates couleurs, olives de Kalamata, ricotta et basilic du jardin

Pour les “ accros” à la viande, le plat peut être accompagné d’un paleron de bœuf cuit 12 heures, truffe d’été et jus de braisage

supplément 16 €

Eton Mess de mirabelles sauvages, mandarines confites et estragon, sorbet fromage blanc

Thé froid à la menthe offert au dessert

Pressé de foie gras de canard et artichaut, déclinaison d’artichaut, glace foie gras/ sésame noir

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, mini concombre mariné

Œuf bio parfait, façon petits pois à la Française et truffe d’été

Plat du menu en 6 services

Filet de cannette en double cuisson, gnocchis de pomme de terre de Munwiller, haricots palettes et pêches plates

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, cerises vinaigrées

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, mini concombre mariné

Pressé de foie gras de canard et artichaut, déclinaison d’artichaut, glace foie gras/ sésame noir

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, pastèque en trompe-l’œil au soja et au sésame

Magret de canard Vendéen cuit à la plancha, sauce griotte, pak choï et cerises fraîches

Entrecôte double “Herdshire”(Irlande) à la plancha pour 2 personnes à la truffe d’été, pommes de terre “Missala”, haricots palettes et pêches plates

pour 2 personnes, 46€ /pers

Pavé de turbot cuit à l’os, fenouil et mirabelles sauvages, bouillon mousseux à la vanille de Tahiti

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile ou à la compotée de cerises

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Pavlova d’abricots frais à la lavande du jardin

Beignets de fleurs de courgettes farcies au broccio et à la menthe, dés de coppa

Poulpe rôti aux herbes du maquis, crème de haricots blancs comme à Castifao, fenouil, tomates confites et câpres

Déclinaison autour du cédrat Corse

Offert : Eau, café et infusion froide de romarin

Amuse-Bouche

“Shish Barak” petites ravioles à la ricotta, menthe et coriandre, sauce au laban

Shawarma de suprême de poulet, sauce toum au basilic du jardin, salade de minis concombres, olives et tomates

Mouhalabieh de lait d’avoine à la verveine et fleur d’oranger, compotée d’abricots frais, granola maison

Mignardises