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Menu de la semaine du Jeudi 22 Janvier

Salade d'aubergines grillées aux pois chiches et vermicelles

Tortilla de poireaux et champignons de Colmar au chorizo, coulis de potiron

Finger viennois caramélisé, dattes et mandarine au fruit de la passion

Presskopf de cochon, chou rouge épicé, chutney de quetsches et pomme en l’air

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, purée de chou de Bruxelles, émincé et en pétales

Riz au lait à la vanille de Tahiti, ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Terrine de lièvre et lapin, butternut, kaki et mandarine

Poitrine de biche de la chasse d’Hattstatt farcie, légumes et fruits d’hiver rôtis en papilotte

Forêt Noire comme une pavlova, sorbet griotte

Pâté en croûte de chapon/ écrevisses/ pistache, chutney de poires/ girolles vinaigrées

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, rémoulade de chou-fleur sauce Tarator, confettis de choux couleurs

Œuf parfait bio, purée de topinambour du jardin, crème de chanterelles des Vosges, notre jambon de canard fumé

Plat du menu en 6 services

Noix de Saint Jacques à la plancha, bouillon de homard, artichauts poivrade et gnocchis de pommes de terre de Munwiller

Plat du menu en 6 services

Épaule d’agneau cuite moelleuse, pêche de vigne et petites blettes, coulis de betterave au vinaigre de balsamique, pesto de truffe et noisette

Crémeux de marrons, compotée d’agrumes de Sicile, sorbet chocolat/ perles de meringue

Sphère de yaourt indien

“Pani Puri” : Boule de pain frit à tremper en infusion épicée végétale

Biryani et Kachumber : Poulet mariné au yaourt, riz et salade de légumes croquants citronnée

Gulab Jamun : Beignets indiens au sirop de cardomome

Offert : Eau, café et Basundi

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, rémoulade de chou-fleur sauce Tarator, confettis de choux couleurs

Mortadelle de cochon de lait farci aux trompettes de la mort, effeuillé de céleri, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches, glace foie gras cacao

Lièvre à la royale, mini knepfles à la farine de châtaigne, poire pochée

Filet de turbot à la truffe en croûte de pain, pommes rattes, salsifis et châtaignes

Tête de cèpe des Vosges farcie au gibier du Bildstœcklé, griespflutta à l’Alsacienne, compotée de baies d’aronia

Noix de Saint Jacques à la plancha, bouillon de homard, artichauts poivrade et gnocchis de pommes de terre de Munwiller

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci façon Berawecka

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Forêt Noire comme une pavlova, sorbet griotte

Soufflé aux pommes des vergers de Régis, infusion de pommes épicée

Riz au lait à la vanille de Tahiti, ananas, caramel tropical 1⁄2 sel

Amuse-bouche

Foie gras de canard cuit au torchon, tentation de betterave/ églantine/ hibiscus, glace foie gras/ grué

Gravlax de noix de Saint Jacques cardinal, roësti de topinambour du jardin à la truffe, condiment oriental

Granité d’agrumes de Sicile au piment d’Espelette

Jeu de biche de la chasse du Bildstœcklé, sauce grand veneur, compotée d’airelles, petites blettes et panisse

Brie de Meaux farci au cédrat Corse

(supplément 10 €)

Comme un bouquet de rose/ litchi/ framboise/ marron, sorbet framboise

Mignardises