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Menu de la semaine du Jeudi 30 Avril

Crème vichyssoise de fenouil froide, copeaux d'asperges de chez Isner

Boulettes de biche à l'oriental, pommes de terre boulangère

Comme une forêt noire...

Presskopf de cochon, salade de févettes, vinaigrette framboises pépins

Enchaud de cochon confit comme en Périgord, embeurrée de poireaux/ passion

Soufflé aux pommes d’Hattstatt au poivre doux, infusion de pommes

Caillette de foie de veau, grecque de champignons de Colmar, coriandre du jardin

Poitrine de sanglier de la chasse du Bildstoecklé farcie sauce Grand Veneur, carotte en papillote, griespflutta de topinambours du jardin

Pavlova fraise et rhubarbe, sorbet gariguette

Ballotine de caille farcie au foie gras, chutney de mangue/ gingembre, champignons des bois vinaigrés

Asperges blanches de la ferme Isner, mousseline aux agrumes de Sicile et pancetta maison

Fleurs de courgettes farcies au homard et cèpes des Vosges, bouillon de carottes jaunes, huile de coriandre

Plat du menu en 6 services

Œuf parfait bio, velouté de petits pois et verveine, nos lardons fumés ici, espuma de cédrat

Plat du menu en 6 services

Agneau de lait des Pyrénées de Mauléon, purée de topinambours du jardin à l’estragon, vierge de févettes et morilles fraiches

Bricelet au chocolat, ganache chocolat et framboises

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Pâté en croûte de volaille d’Alsace aux pistaches et chanterelles jaunes, chutney de graines de moutarde, confit de pommes vertes

Foie gras de canard cuit au torchon,chutney de fraises, glace foie gras cacao

Thon roulé aux épices d’Orient, chou fleur grillé/ asperges vertes/ effeuillé d’ananas en chutney

Epaule d’agneau de lait des Pyrénées cuite fondante,poélée d’asperges et gnocchis de pommes de terre

pour 2 personnes, 47€ /pers

Lièvre à la royale, mini knepfles à la farine de châtaigne, poire pochée

Pavé de turbot rôti à l’os, asperges vertes et morilles farcies à l’ail des ours

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), crème froide de champignons de Colmar, pesto d’ail des ours d’Hattstatt

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnetage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile

Soufflé aux pommes d’Hattstatt au poivre doux, infusion de pommes

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Pavlova fraises et rhubarbe, sorbet gariguette

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Bricelet au chocolat, ganache chocolat et framboises

Panna Cotta d’asperges au citron vert, salade d’asperges vertes et blanches/ crumble à l’ail des ours

Asperges blanches grillées à la plancha/ marmelade d’agrumes au piment d’Espelette, croustillant de cochon de lait à l’estragon

Salade de fraises rôties et crues/ caramel d’asperges au sirop de vanille de Tahiti/ sorbet fraise

Offert : Eau, café et eau de fraises

Amuse-Bouche

Tabouleh de boulgour aux herbes fraiches du jardin et à la grenade, feuilles de vignes farcies

Keftas de poulet au sumac en bouillon oriental, aubergines brûlées et pois chiches

Mouhallabié à la fleur d’oranger et pistache, fattouche de fraises

Pressé de légumes printaniers, purée de courgettes, vinaigrette de cerises à l’estragon

Pastèque marinée et grillée à la plancha, anchois frais de Méditerranée, pesto basilic et tomates séchées, servis froid

Morilles farcies à l’ail des ours et artichauts poivrades, bouillon mousseux

Plat du menu en 6 services

Veau de la ferme de Maettelen, asperges vertes grillées, truffe d’été et gnocchis de pommes de terre

Chèvre frais bio de la ferme des Merlusses, salade d’épinards frais et pickles de radis au curcuma, huile de coriandre

Plat du menu en 6 services

Pavlova au chocolat blanc/ fraises/ framboises/ litchis, sorbet rose/ fruits rouges