Меню

Ravioles de Saint Jacques et fleur de courgette farcie dans un bouillon de homard doux et épicé .... comme JC

Filet de cannette "terre et mer" chorizo/ calamars, griespfletta de topi et carotte fanée ... comme JC

Soufflé "de ma" pomme aux parfums d'Orient, granité de "mes" printemps à arroser ... avec JC

Ballotine de caille farcie au foie gras, pistaches, chutney de poires/ cèpes des Vosges vinaigrés

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, rémoulade de chou-fleur sauce Tarator, confettis de choux couleurs

Œuf parfait bio, purée de topinambour du jardin, crème de chanterelles des Vosges, notre jambon de canard fumé

Plat du menu en 6 services

Noix de Saint Jacques à la plancha, bouillon de homard, endives et gnocchis de pommes de terre de Munwiller

Plat du menu en 6 services

Épaule d’agneau cuite moelleuse, pêche de vigne et petites blettes, coulis de betterave au vinaigre de balsamique, pesto de truffe et noisette

Bricelet au chocolat, crémeux marrons, compotée d’agrumes de Sicile

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, pickles d’oignons

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, rémoulade de chou-fleur sauce Tarator, confettis de choux couleurs

Mortadelle de cochon de lait farci aux trompettes de la mort, effeuillé de céleri, cerises aigrelettes de Niederhergheim

Foie gras de canard cuit au torchon, chutney de quetsches, glace foie gras cacao

Lièvre à la royale, mini knepfles à la farine de châtaigne, poire pochée

Omble chevalier meunière, pommes rattes, salsifis et marrons

Tête de cèpe des Vosges farcie au gibier du Bildstœcklé, griespflutta à l’Alsacienne, compotée de baies d’aronia

Rouget barbet servi entier, crépinette de cèpe, tête de veau, butternut et citron confit

Comparaison de comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au Cédrat de Corse

Tout chocolat: coulant, sorbet, mousse, piment d'Espelette, tuile de grué

Forêt Noire comme une pavlova, sorbet griotte

Soufflé aux pommes des vergers de Régis, infusion de pommes épicée

Riz au lait à la vanille de Tahiti, ananas, caramel tropical 1⁄2 sel