菜单

Menu de la semaine du Jeudi 1er Octobre

Salade de croûtons, pastèque et tomates romaines confites

Suprême de volaille pattes jaunes farcie aux trompettes de la mort, pommes boulangères

Jeu et textures d'abricot frais

Amuse-bouche

Blinis mais, houmous jaune, pop corn/ panais en papillote, tonka, épinard/ tartare de betterave, café, mélasse de grenade/ choucroute au cumin et pétales de Bruxelles

Dahl de lentilles au lait d’avoine et coco, effeuillé de céleri et potimarron

Le plat peut être accompagné d’une ventrèche de cochon confite 12 heures, compotée de chanterelles jaunissantes et mirabelles

supplément 16 €

Poire pochée au vin chaud, crème Fontainebleau au gingembre, glace et chips de pain d’épices

Thé aux épices offert au dessert

Pressé de foie gras de canard et artichaut, purée d’artichaut et girolles vinaigrées, glace foie gras

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, courgette grillée, rougail de mangue

Œuf bio parfait, crème de chanterelles jaunissantes des Vosges, jambon de canard fumé chez nous

Plat du menu en 6 services

Quasi de veau en double cuisson, sauce morilles et chocolat blanc, jeu de racines couleurs

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), pickles de radis au curcuma et mirabelles d’Alsace

Plat du menu en 6 services

Soufflé à la rhubarbe de Munwiller, infusion de pommes

Planchette de charcuterie fumée dans notre fumoir, cerises vinaigrées

Rillettes de cochon servies en bocal, légumes aigres-doux

Flambée grillée à la plancha, jambon fumé, comté et truffe du moment

Fleurs de courgettes farcies terre et mer, courgette grillée, rougail de mangue

Pressé de foie gras de canard et artichaut, purée d’artichaut et girolles vinaigrées, glace foie gras

Thon rouge roulé aux épices d’Orient, pastèque en trompe-l’œil

Magret de canard Vendéen cuit à la plancha, sauce aux quetsches d’Alsace, fricassée de pak choï et gnocchis de pommes de terre

Filet de bœuf “Black Angus”(Irlande) à la plancha, pommes de terre “Missala”, haricots palettes et pêches plates

Rouget barbet papillon, fenouil et mirabelles sauvages, bouillon mousseux à la vanille de Tahiti

Comparaison de Comté de la fruitière de Bonnétage, gelée de fleurs

Brie de Meaux farci au cédrat de Sicile ou à la compotée de cerises

Chèvre frais bio de la chèvrerie des Merlusses (88), roquette du jardin et pickles de radis au curcuma

Tout chocolat, coulant/ sorbet/ mousse/ piment d’Espelette/ tuile grué

Soufflé à la rhubarbe, infusion de fraises

Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille de Tahiti/ fleur de sel de Guérande

Feuille à feuille de figues/ ganache chocolat blanc et noix fraiches

Beignets de fleurs de courgettes farcies au broccio et à la menthe, dés de coppa

Poulpe rôti aux herbes du maquis, crème de haricots blancs comme à Castifao, fenouil, tomates confites et câpres

Déclinaison autour du cédrat Corse

Offert : Eau, café et infusion froide de romarin

Amuse-Bouche

“Rouleaux d’automne” de taboulé libanais, salade romaine et céleri rave

Samboussik de blettes et de lieu noir aux épices “baharat” (7 épices libanaises), betterave en papillote à la mélasse de raisin

“Booza” traditionnelle glace à l’achta/ pistache, dentelle croquante à la rose

Mignardises

Pressé de foie gras de canard au butternut, jeu de potiron, glace foie gras café, tuile de graines

Agnolotti de homard, épinards et ricotta, crème légère truffée, huile de carcasse

Noix de saint Jacques en gravlax en croûte de cèpes, mousseline Dubarry, bouillon à la vanille de Tahiti

Aiguillettes de chapon farcie aux morilles, sauce au vin jaune, palette couleurs de racines et fruits d’hiver, gnocchis de pomme de terre aux baies d’aronia, sauce morilles au vin jaune

Soufflé au chocolat, infusion et sorbet mandarine confite et cardamome